Abstract The increased worldwide demand for chicken meat requires constant automation of operating systems and the proper implementation of self-control programs by slaughterhouses. Thus, this study aimed to evaluate the efficacy of a self-washing system using heated water on reducing the load of public health concern bacteria on a broiler feet-cutter disc. In a three-month period, 84 samples (n = 42 per group) were collected for microbiological analysis from the feet-cutter disc with an operational self-washing process with Non-Heated Water (NHW) and Heated Water (HW). The logarithmic counts of Mesophilic Aerobics, Sulphite-Reducing Clostridia (SRC), Escherichia coli and Staphylococcus aureus in the NHW group were 1.82, 0.56, 0.31 and 0.14 Log10 CFU/cm2, respectively, whereas in the HW group were 1.17, 0.04, 0.15 and 0.08 Log10 CFU/cm2. Salmonella spp. was absent in all evaluated samples in both groups. The heated-water system reduced bacterial count, but statistical differences were solely observed for Mesophilic Aerobics and SRC. Nevertheless, its usage could be an additive in the operational procedure to avoid microbiological violations of food safety, in addition to being easy-to-implement and affordable for the industry.

Resumo O aumento mundial da demanda por carne de frango exige constante automação de sistemas de operação e implementação adequada de programas de autocontrole pelos abatedouros. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar a eficiência de sistema de autolavagem com água aquecida na redução da contagem de bactérias de interesse em saúde pública em disco corta-pés de frangos. Em um período de três meses, 84 amostras (n = 42, por grupo) foram colhidas para análises microbiológicas em disco corta-pés contando com um sistema operacional de autolavagem com água não aquecida (NHW) e água aquecida (HW). As contagens de Aeróbios Mesófilos, Clostridium Sulfito-redutor, Escherichia coli e Staphylococcus aureus, no grupo NHW, foram de 1,82, 0,56, 0,31 e 0,14 Log10 UFC/cm2, respectivamente, enquanto que, no grupo HW, foram de 1,17, 0,04, 0,15 e 0,08 Log10 UFC/cm2. Salmonella spp. foi ausente em todas amostras avaliadas, em ambos os grupos. O sistema com água aquecida reduziu as contagens bacterianas, mas diferenças estatísticas foram observadas somente em Aeróbios Mesófilos e Clostridium Sulfito-redutor. Apesar disso, seu uso pode ser um adicional ao procedimento operacional para evitar a violação dos limites microbiológicos de segurança alimentar, além de ser um sistema de fácil implementação e de baixo custo.

As atividades dos estabelecimentos de abate de frangos são conhecidas por utilizarem grandes volumes de água durante seus processos, principalmente no processo de resfriamento das carcaças de frangos. Parte desse volume utilizado se faz necessário, em cumprimento à legislação que determina que cada tanque do sistema de pré-resfriadores contínuos por imersão deve ser completamente esvaziado, limpo e desinfetado no final de cada período de trabalho (oito horas). O objetivo deste estudo foi comparar a carga microbiana das águas do sistema de resfriamento e das carcaças de frango ao final de oito, dezesseis e vinte e quatro horas de trabalho do abatedouro, para possível redução do número de vezes do completo esvaziamento dos tanques do sistema de resfriamento. Foram avaliadas, por meio de métodos convencionais microbiológicos e físico-químicos, amostras da água de abastecimento (n=69), visando a evitar possível interferência nas contagens das águas do sistema de resfriamento, amostras de carcaças de frango antes (n=345) e após (n=345) sua passagem pelo sistema de resfriamento e amostras de águas do último estágio do sistema de resfriamento de carcaças (n=69). Os resultados obtidos demonstraram que não houve diferença significativa na carga microbiana das amostras entre as três jornadas de trabalho do estabelecimento, sugerindo que a redução é segura, diminuindo assim o volume de águas residuais e seu impacto no meio ambiente, bem como melhorando o uso racional do tempo de processamento.

Poultry processing facilities are known for using a great amount of water, which is mainly used on carcasses chilling stage. In Brazil, meat regulations state that each chiller tank must be emptied, cleaned and sanitized every 8 working hours. The aim of the current study was to assess the microbial load of chiller water used in poultry immersion chilling system after 8, 16 and 24 working hours in order to evaluate the reduction of water changes and chiller sanitization. Conventional physicochemical and microbiological assays were done in water supply samples (n=69) to suppress interferences caused by freshwater addition; pre chilled (n=345) post chilled carcasses (n=345) and chiller water samples of the last stage (n=69). The results showed no significant differences on microbial load samples between the three shifts suggesting that the proposed reduction may be secure and reduces the volume of wastewater that would impact the environment, besides improving the rational use of processing time.